Ácidas e diferentes, as cervejas ácidas são uma das variedades de cerveja mais populares nos últimos anos. Geralmente, associamos a cerveja a um sabor predominantemente amargo. No entanto, este estilo único apresenta toda uma gama de possibilidades, conhecida internacionalmente como Sour.
Os fabricantes de cerveja, especialmente nos Estados Unidos, abraçaram a tradicional arte belga de infetar deliberadamente a cerveja com as mesmas bactérias "selvagens" que os seus antecessores erradicaram com tanto esforço. O resultado é uma cerveja agradavelmente azeda, misteriosamente complexa e apelativa.
As Sours são também conhecidas como "cervejas selvagens" ou "cervejas de fermentação espontânea" (embora existam também cervejas de fermentação mista). Como já referimos, a sua principal caraterística é a incorporação de leveduras selvagens, bactérias e até fungos na sua fermentação.
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