Las lámbicas son cervezas de fermentación espontánea, es decir, el mosto se fermenta en grandes tanques abiertos gracias a microorganismos presentes en el aire y no a una levadura añadida durante el proceso de elaboración. Su origen se encuentra en Bélgica, en la zona que incluye Bruselas, el suroeste de la capital y el valle del río Senne. Cada elaboración es única ya la fermentación no es controlada. Son cervezas acidas que van redondeando su sabor con el tiempo, los sabores afrutados son más simples en las cervezas jóvenes y más complejos en las cervezas maduradas. Tienen escasa carbonatación, la espuma es blanca y poco duradera.
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