O Gregorius brilha no copo com uma intensa cor castanha escura. O nariz é dominado por notas de frutos maduros. O sabor inicial apresenta um forte corpo maltado, caracterizado por aromas de café e torrado. Os sabores de chocolate ligeiramente amargo acompanham o final quente desta poderosa cerveja trapista. O Padre Dr. Gregor Eisvogel conduziu os Trapistas, que foram expulsos do seu mosteiro em Oelenberg após a Primeira Guerra Mundial, para Engels-zell. Nem os elevados custos de aquisição, nem o mau estado do edifício o demoveram. Tinha uma confiança invejável em Deus. Contra muita resistência, o Padre Gregor Eisvogel lutou para obter autorização para comprar Engelszell. A 3 de dezembro de 1931, o Padre Gregorius Eisvogel foi eleito o primeiro abade do mosteiro trapista do Danúbio. O seu entusiasmo contagiante, o seu entusiasmo, a sua determinação e, sobretudo, a sua confiança em Deus contribuíram para dar ao mosteiro um novo carácter. A vitalidade desenvolveu-se.
Este lema é vivido todos os dias com as cervejas. Durante o fabrico da cerveja, mas também durante a fermentação, a maturação e o armazenamento, ocorrem processos naturais. A duração destes processos não pode ser sempre a mesma e, por isso, dá à cerveja o tempo e a tranquilidade de que necessita para desenvolver todo o seu sabor. Ainda hoje, é preciso ter paciência para beber uma boa cerveja. Em 2012, a atual fábrica de cerveja foi fundada nos terrenos do mosteiro. A Abadia de Engelszell tornou-se assim a oitava cervejeira a juntar-se ao grupo das cervejeiras trapistas. O número de cervejarias geridas pelos Cistercienses da Estrita Observância e que ostentam o cobiçado logótipo "Autêntico Produto Trapista" aumentou para 10 em todo o mundo (a partir de 2021). As três cervejas Engelszeller, Nivard, Benno e Gregorius, são fabricadas de acordo com o modelo das cervejarias trapistas belgas.
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