A cerveja trapista castanho-avermelhada escura da Westmalle, Dubbel, tem um sabor rico e complexo graças à fermentação secundária em garrafa (7%). Caracteriza-se por notas de caramelo, malte e ésteres frutados que lembram a banana madura. O primeiro encontro com o Westmalle Dubbel é uma cabeça espessa de cor creme. Depois de bebido, deixa uma bonita renda no copo. Mas a verdadeira memória desta cerveja trapista equilibrada e de sabor suave é, sem dúvida, o final de boca longo e seco. O nome "Dubbel" refere-se à duplicação dos ingredientes da cerveja light trapista original que os próprios irmãos fabricavam. A nossa cerveja trapista tem o selo internacional Authentic Trappist Product. Leia aqui o que isso significa.
A cervejaria é bastante moderna, mas ainda assim totalmente adaptada ao processo tradicional de fabrico de cerveja. Por isso, na Westmalle ambicionamos um equilíbrio entre inovação e tradição. Aplicam as técnicas mais recentes, mas ainda querem ver, experimentar e experimentar tudo sozinhos. A cervejaria está localizada dentro dos muros da Abadia Trapista. Os irmãos determinam a política e supervisionam a sua implementação. Utilizam o rendimento para viver e reinvestir na cervejaria. O que resta é partilhado com outras abadias da ordem e doado a instituições de caridade.
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