A cerveja Orval caracteriza-se por um longo processo de fermentação e de maturação, o que lhe confere um sabor complexo e frutado, uma harmonia subtil entre a redondeza e o amargor. Desde 1931, deve o seu sabor incomparável sobretudo à qualidade da água, do lúpulo e da levedura. Baseia-se em variedades de lúpulo específicas e altamente aromáticas, que estão ligadas ao primeiro mestre cervejeiro de Orval, originário da Baviera. O seu método de dry hopping inglês confere-lhe uma diversidade de aromas, mantendo o seu nível de amargor. Os seus diferentes tempos de fermentação - fermentação combinada, com a levedura original e com levedura selvagem, depois refermentação na garrafa - exigem um tempo de maturação significativo e numerosos controlos de qualidade.
La Cervecería Orval, situada dentro de los terrenos de la Abadía, fue creada en 1931 para financiar el enorme proyecto de reconstrucción de Orval. Desde el principio empleó a trabajadores asalariados, incluido el primer maestro cervecero, Pappenheimer, que creó la receta. Fiel a su carácter amargo y afrutado, la cerveza Orval se ha convertido en un auténtico referente en el apreciado mundo de las auténticas cervezas trapenses.
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