A PGR envelheceu durante 24 meses em cascos de carvalho e foi engarrafada pela primeira vez em 27 de dezembro de 2007. A principal diferença em relação à Pannepot Reserve é o facto de a PGR ter amadurecido durante os últimos meses em cascos de carvalho de Calvados, o que confere uma complexidade adicional à cerveja.
O conceito "Struise" baseia-se na criatividade, inovação, qualidade, sustentabilidade e amizade. Iniciaram a sua viagem no mundo da cerveja em 2001. Tudo começou em De Noordhoek, uma quinta de avestruzes no meio dos campos de Lo-Reninge. A primeira cerveja foi aí fabricada. A Struise Witte tornou-se uma cerveja de trigo à moda antiga. "Struise" vem da gíria flamenga para avestruz. Por conseguinte, o brasão de armas representa uma avestruz orgulhosa rodeada por um elmo de cavaleiro, um escudo e penas. Em 2003, decidiram comercializar a sua última criação, uma Belgian Dark Strong Ale chamada Pannepot. Nessa altura, ainda não tinham as suas próprias instalações, pelo que continuaram a viver como cervejeiros ciganos. Começaram na cervejaria Coulier e mais tarde na cervejaria Deca, em Woesten. Em 2009, mudaram-se para uma antiga e encantadora escola em Oostvleteren, onde têm fabricado cerveja de forma independente desde 2012. À frente da equipa Struise está Urbain Coutteau como cervejeiro e chefe de operações. Dion Vandeweghe reforça a equipa como cervejeiro e curador da sala de barris e Tom Coutteau como assistente de cervejeiro.
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