La Chimay Bleue es una cerveza fuerte, de color marrón oscuro , con aromas muy afrutados, toques de chocolate y especias y un sabor que mejora con el paso del tiempo. Desde 2015, Chimay honra un método ancestral; proceder a una segunda fermentación del Chimay Bleue en barricas de madera. Este método proporciona sabores excepcionales y un sabor complejo que varía según el tipo de barrica utilizada. Esta cerveza también pasa por una tercera fermentación en botella. La Grande Réserve envejecida en barrica, se coloca en una botella negra para mejorar la crianza del producto. Es incluso mejor degustar con su copa especial.
Historia comenzó cuando, en 1850, el párroco de Virelles, el abad Jean-Baptiste Jourdain y el Príncipe de Chimay, Joseph de Riquet de Caraman, les confiaron una misión a una decena de monjes de Westvleteren: instalarse sobre las altas mesetas de Scourmont con el objetivo que siguen persiguiendo hasta el día de hoy: "ayudar a la región de CHIMAY". Para ello, decidieron producir cerveza en base al agua que la naturaleza les ofrecía en abundancia sobre esas mesetas pantanosas. Seguidamente, crearon los quesos... Una historia próspera que ha seguido durando por muchos años, basada en sólidos valores sociales y medioambientales, y que sigue siendo tan actual como siempre.
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