La Eisbock parte de una Doppelbock, se somete a un proceso de congelación denominado “destilación por congelación”. Cuando se quita el hielo de agua, la cerveza restante es más fuerte que antes ya que esta más concentrada. Es un proceso complejo que necesita mucho tiempo de añejamiento para redondear sabores, por lo que es poco atractivo para las cervecerías. Las Eisbock pueden variar desde casi rojizo hasta negro. Con recuerdos de cognac pero con un inconfundible toque maltoso, aroma y esteres afrutados.
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