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no final dos anos 80, Brian Dunn passou cinco anos no estrangeiro a construir quintas em países em desenvolvimento, cultivando a sua paixão pela cerveja. Ao regressar ao Colorado, começou a fabricar cerveja caseira e prosseguiu os estudos de pós-graduação. Em 1993, numa cena cervejeira nascente em Denver, embarcou na fundação do que viria a ser uma das cervejarias artesanais mais aclamadas da América.

Com base num estudo de marketing e num plano de negócios, aproveitou uma oportunidade no emergente bairro de Ballpark, em Denver, com o objetivo de produzir cervejas distintas e equilibradas. Com o apoio financeiro da família, amigos e um empréstimo da cidade de Denver, o seu sonho de fabricar cerveja comercial tornou-se realidade em 1994.