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A finales de los años 80, Brian Dunn pasó cinco años en el extranjero construyendo granjas en países en desarrollo, cultivando su pasión por la cerveza. Al regresar a Colorado, comenzó a elaborar cerveza casera y realizó estudios de posgrado. En 1993, en una escena cervecera naciente en Denver, se embarcó en la fundación de lo que se convertiría en una de las cervecerías artesanales más aclamadas de Estados Unidos.

A partir de un estudio de marketing y un plan de negocios, aprovechó una oportunidad en el emergente barrio Ballpark de Denver con el objetivo de elaborar cervezas distintivas y bien equilibradas. Con el apoyo financiero de familiares, amigos y un préstamo de la ciudad de Denver, su sueño de elaborar cerveza comercial se hizo realidad en 1994.