Porter es una cerveza oscura que se originó en Londres, Inglaterra, durante el siglo XVIII. Elaborada principalmente a partir de cebada malteada, normalmente se elabora mediante fermentación alta con levadura ale, lo que significa que la fermentación ocurre cerca de la parte superior del recipiente de elaboración. Originalmente, las porters eran cervezas marrones lupuladas elaboradas con malta marrón, pero a medida que su popularidad creció y las regulaciones cerveceras evolucionaron (junto con el aumento de los impuestos a la malta), los cerveceros perfeccionaron sus métodos.
Las porters modernas se elaboran con maltas oscuras y ofrecen sabores atrevidos con toques de chocolate negro, café o caramelo. Su color varía desde el marrón oscuro al rojo oscuro y son casi opacos, aunque puede pasar algo de luz a través de ellos. Las cervezas porter tienen un amargor moderado y a veces pueden tener un sabor seco o ligeramente ácido. Los estilos populares de porter incluyen:
American Porter: Caracterizadas por ricos sabores a cacao y café, estas porters son de color marrón oscuro a negro, con un pronunciado aroma a lúpulo y un final seco.
Brown Porter (Porter inglesa): una cerveza tipo ale más suave, con predominio de malta, con un amargor de lúpulo bajo a medio y sin sabores a cebada tostada. Esto da como resultado un sabor a nuez y pan con un contenido de alcohol más bajo en comparación con otras cervezas porters.
Baltic Porter: Una cerveza más fuerte que, a diferencia de la mayoría de las porters, técnicamente es una lager y sufre una fermentación baja. Con un mayor contenido de alcohol, las Baltic Porter suelen describirse como de carácter suave, tostado y cremoso.
Stout es una cerveza oscura elaborada con lúpulo, cebada tostada, levadura y agua. Originalmente llamada "stout porter", se consideraba una versión más fuerte de la porter. Las cervezas stout son conocidas por sus sabores tostados profundos y su sensación en boca espesa y cremosa. Si bien la palabra "stout" se remonta al siglo XVII, la stout moderna surgió cuando los cerveceros comenzaron a elaborar porters con un mayor volumen de alcohol (ABV), creando una cerveza con más cuerpo. Algunas de las variedades de cerveza negra más conocidas incluyen:
Stout irlandesa: una stout tostada en seco con un color casi negro, un perfil de malta complejo y un sabor cremoso y rico.
Imperial Stout: Una cerveza stout atrevida y malteada con un aroma ligeramente dulce y una carbonatación baja a media. Este estilo es conocido por sus sabores fuertes: las versiones estadounidenses tienden a ser lupuladas con un final de café quemado, mientras que las stout imperiales rusas son más malteadas y secas.
Oatmeal Stout: elaboradas con una porción de avena, estas stouts son suaves, con cuerpo y ligeramente más dulces que otros estilos.
La distinción entre porters y stouts es ampliamente debatida, ya que ambos estilos han evolucionado significativamente con el tiempo. Existen muchas variaciones y las diferencias a menudo dependen del cervecero o la región. Sin embargo, hay algunas características generales que pueden ayudar a diferenciarlos:
Tipo de cebada: La distinción más consistente es que las porters se elaboran con cebada malteada, mientras que las stouts suelen utilizar cebada tostada sin maltear. Sin embargo, algunas cervezas stout incluyen cebada malteada, lo que difumina esta diferencia. El malteado implica remojar la cebada en agua para permitir la germinación y la fermentación, lo que realza los sabores a nueces y chocolate.
Cuerpo: Aunque varía según el cervecero, las porters tienden a ser más ligeras y menos corpulentas que las stouts. Las cervezas stout suelen ser más pesadas, con una textura más espesa y un sabor tostado y agridulce más pronunciado.
Fuerza: Históricamente, las stouts eran la versión más fuerte de las porters. Si bien las técnicas de elaboración modernas implican que las porters a veces pueden tener un mayor ABV que las stouts, la asociación tradicional de que las stouts son el estilo más audaz y robusto aún persiste.
Publicado en: Porter vs. Stout: How Do They Compare?
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